黄焖鳝鱼的家常做法
黄焖鳝鱼是一道鲜香浓郁的家常菜，鳝鱼肉质细嫩，搭配黄焖的烹饪方式，汤汁浓郁，口感丰富。以下是几种常见的家常做法，操作简单，适合家庭烹饪。
经典黄焖鳝鱼
食材准备
- 鳝鱼 500克
- 大蒜 10瓣
- 生姜 1块
- 青红椒 各1个
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 糖 1小勺
- 盐 适量
做法
鳝鱼处理干净，切段后用料酒腌制10分钟去腥。
热锅冷油，爆香姜蒜，放入鳝鱼快速翻炒至变色。 加入生抽、老抽、糖调味，倒入适量清水，大火烧开后转小火焖煮10分钟。 最后放入青红椒，大火收汁，撒少许盐即可出锅。酱香黄焖鳝鱼
食材准备
- 鳝鱼 500克
- 豆瓣酱 1勺
- 葱姜蒜 适量
- 啤酒 半罐
- 花椒 少许
做法
鳝鱼切段，用开水焯烫去除黏液，沥干备用。
锅中热油，爆香葱姜蒜和花椒，加入豆瓣酱炒出红油。 放入鳝鱼翻炒均匀，倒入啤酒，加盖焖煮15分钟。 待汤汁浓稠后，撒上葱花即可。不同做法的对比
| 做法 | 主要调料 | 烹饪时间 | 特点 |
|---|---|---|---|
| 经典黄焖鳝鱼 | 生抽、老抽 | 15分钟 | 酱香浓郁，简单快手 |
| 酱香黄焖鳝鱼 | 豆瓣酱、啤酒 | 20分钟 | 风味独特，去腥增香 |
小贴士
- 鳝鱼黏液较多，可用盐或面粉搓洗去除。
- 焖煮时火候不宜过大，避免鳝鱼肉质变老。
- 喜欢辣味的可加入干辣椒或小米辣提升风味。
这道菜适合搭配米饭或面条，汤汁拌饭尤其美味。根据个人口味调整调料，灵活变化即可做出适合自家的黄焖鳝鱼。
