爆鱼的传统做法
爆鱼又称熏鱼，是江浙沪一带的传统冷菜，外酥里嫩，咸甜适口。经典做法如下：
原料准备：
- 草鱼或青鱼中段 500克
- 生姜片 15克
- 葱段 10克
- 料酒 20毫升
- 生抽 30毫升
- 老抽 10毫升
- 白糖 50克
- 五香粉 3克
步骤：
草鱼切1厘米厚片，用姜片、葱段、料酒腌制20分钟。沥干后油炸至金黄酥脆。另起锅，将生抽、老抽、白糖、五香粉加半碗水熬成浓稠酱汁，趁热浇在炸好的鱼块上，翻拌均匀。
苏式爆鱼改良版
苏州爆鱼侧重酱香回甜，可调整配方：
- 增加冰糖用量至80克
- 添加桂皮1小段
- 酱汁中兑入1勺蜂蜜
关键技巧：
油炸时需控制油温在180℃左右，复炸一次更酥脆。酱汁需晾至60℃再淋鱼，避免鱼皮软塌。川味麻辣爆鱼
适合嗜辣人群的变种做法：
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 干辣椒段 | 15克 |
| 花椒粒 | 5克 |
| 郫县豆瓣酱 | 20克 |
在基础酱汁中加入爆香的辣椒、花椒、豆瓣酱，最后撒熟芝麻。
家庭简易做法
微波炉版：
- 鱼片用厨房纸吸干水分
- 平铺在烤盘，刷油后高火微波3分钟
- 翻面再微波2分钟
- 直接拌入预制酱料（超市售熏鱼汁）
空气炸锅版：
200℃预热5分钟，鱼块喷油烤12分钟，中途翻面。食用搭配建议
- 传统吃法：冷藏后作为酒糟拼盘配菜
- 创新吃法：夹烧饼、拌凉面
- 保存方法：密封冷藏可存3天，酱汁分离存放
注：选择2斤左右的活鱼口感最佳，鱼块不宜过薄以免炸后干硬。糖量可根据口味调整，江南传统风味偏甜。
