啤酒虾的家常做法
材料准备：
- 鲜虾500克（基围虾或对虾）
- 啤酒1罐（330ml）
- 生姜3片
- 大蒜4瓣
- 干辣椒适量（可选）
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 白糖1勺
- 盐少许
- 葱花适量
步骤： 鲜虾剪去虾须和虾枪，洗净沥干。生姜切片，大蒜拍碎。热锅冷油，爆香姜片、蒜末和干辣椒，倒入鲜虾翻炒至变色。加入生抽、老抽、白糖和盐调味，倒入啤酒没过虾身。大火烧开后转中小火焖煮5分钟，收汁撒葱花即可。
蒜香啤酒虾
材料：
- 大虾400克
- 啤酒200ml
- 蒜末2大勺
- 黄油20克
- 黑胡椒1/2勺
- 柠檬汁1勺
制作： 平底锅融化黄油，爆香蒜末至金黄。放入开背去虾线的大虾煎至两面微焦，淋入啤酒。加入黑胡椒和柠檬汁，中火煮至汤汁浓稠，虾肉完全吸收酒香。
香辣啤酒虾
| 食材 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 草虾 | 600g | 剪须开背 |
| 啤酒 | 500ml | 选用醇厚型 |
| 火锅底料 | 50g | 牛油口味最佳 |
| 花椒 | 1小把 | 干焙出香 |
| 芹菜段 | 100g | 切5cm长段 |
- 热油爆香花椒和火锅底料
- 倒入虾快速翻炒至卷曲
- 加啤酒煮沸后放入芹菜
- 保持大火收汁至原来1/3量
原汁啤酒虾
关键技巧：
- 选择活虾：虾体透明有弹性
- 啤酒选择：麦芽度11°P以上
- 火候控制：全程不加盖保持酒香
- 去腥秘诀：最后淋5ml白兰地
流程： 清洗后的活虾直接放入冰镇啤酒中浸泡10分钟。锅中只放啤酒和虾，大火煮沸立即关火，利用余温使虾肉凝固。搭配芥末酱油食用。
注意事项
常见问题解决：
- 虾肉过老：煮沸后不超过90秒
- 汤汁过苦：避免使用黑啤
- 不入味：虾背需深开至第二关节
- 酒精残留：烹煮时间保证8分钟以上
搭配建议：
- 主食：蒜蓉面包蘸汤汁
- 配酒：冰镇同款啤酒
- 蔬菜：水煮西兰花解腻
（制作过程可依据个人口味调整辣度和咸度，冷藏后的虾肉更紧实适合做冷盘）
