啤酒鲅鱼的家常做法
食材准备
鲅鱼1条（约500克）、啤酒1罐（330毫升）、葱姜蒜适量、干辣椒3-4个、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、盐少许、香菜少许（装饰用）。
处理鲅鱼
鲅鱼去内脏洗净，切成3厘米厚的段，用厨房纸吸干水分。葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。
煎鱼定型
平底锅烧热后倒油，油温六成热时放入鲅鱼段，中火煎至两面金黄。注意不要频繁翻动，避免鱼肉散碎。
炖煮入味
锅中留底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，倒入煎好的鲅鱼。加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入啤酒没过鱼身。大火烧开后转小火炖15分钟，期间轻晃锅防止粘底。
收汁装盘
待汤汁浓稠时尝味补盐，撒上香菜即可出锅。喜欢汤汁拌饭的可适当多留些汁水。
关键技巧说明
| 环节 | 要点 |
|---|---|
| 鱼身处理 | 鲅鱼表面水分需擦干，防止煎制时溅油或破皮 |
| 啤酒选择 | 普通淡色啤酒即可，黑啤会发苦 |
| 火候控制 | 炖煮时保持小火，避免汤汁过快蒸发导致鱼肉未入味 |
| 替代方案 | 无啤酒可用料酒+清水（比例1:3）替代，但风味会略有不同 |
常见问题
- 去腥技巧：煎鱼前用姜片擦拭锅底，或炖煮时加半勺香醋
- 保存方法：冷藏可存2天，复热时加少许水避免干锅
- 配菜建议：搭配土豆块或豆腐同炖，吸收汤汁更鲜美
注：野生鲅鱼比养殖鲅鱼肉质更紧实，购买时注意鱼眼清澈、鱼鳃鲜红为新鲜标志。
