奶酪家常做法
奶酪是一种营养丰富的乳制品，在家制作不仅健康，还能体验手工乐趣。以下是几种常见的家庭奶酪制作方法，适合不同需求。
新鲜奶酪（Ricotta）
材料：全脂牛奶1升、柠檬汁或白醋30毫升、盐少许。
将牛奶倒入锅中加热至85°C左右，关火后立即加入柠檬汁轻轻搅拌。静置10分钟，待乳清和凝乳分离。用纱布过滤，悬挂沥干1小时即可获得绵软的新鲜奶酪。
马苏里拉奶酪（Mozzarella）
材料：全脂牛奶4升、凝乳酶1/4片（溶解于1/4杯水）、盐1茶匙。
牛奶加热至32°C后加入凝乳酶溶液，静置45分钟形成豆腐状凝块。将凝块切成小块，加热至50°C并轻轻搅拌。捞出凝块揉捏拉伸至光滑有弹性，塑形后浸泡冰水定型。
简易酸奶酪
材料：原味酸奶500克、纱布、滤网。
将酸奶倒入纱布中，悬挂在冰箱内过滤12小时。乳清滴落后得到浓稠的酸奶酪，可搭配蜂蜜或水果食用。
关键注意事项
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 牛奶选择 | 必须使用未灭菌的全脂牛奶 |
| 温度控制 | 需用食品温度计精确监测 |
| 工具消毒 | 所有容器需沸水消毒避免污染 |
| 保存方法 | 新鲜奶酪需冷藏并在3天内食用完毕 |
制作过程中，乳清不要丢弃，可用于烘焙或调制饮品。初次尝试建议从Ricotta开始，成功率高且工具简单。不同奶酪的质感和风味取决于发酵时间、温度和压力处理，可逐步尝试更复杂的品种。
