奶霜的基本做法
奶霜是一种轻盈蓬松的奶油状配料，常用于饮品、甜点或面包装饰。制作奶霜的关键在于打发奶油和糖的混合物，使其达到理想的质地。
鲜奶油250毫升（脂肪含量30%以上） 糖粉30克 香草精1茶匙（可选）
将鲜奶油冷藏至少4小时，确保打发时温度足够低。使用电动打蛋器或厨师机，低速打发鲜奶油至出现细小泡沫。逐渐加入糖粉和香草精，转中速继续打发。当奶油呈现柔软峰状（提起打蛋器时尖端会轻微下垂）即可停止。
不同用途的奶霜配方
| 用途 | 配方变化 | 打发程度要求 |
|---|---|---|
| 饮品 topping | 添加30克奶油奶酪增加稳定性 | 中等硬度（立挺） |
| 蛋糕装饰 | 使用50%动物奶油+50%植物奶油混合 | 硬性发泡（不滴落） |
| 水果蘸酱 | 减少糖量至15克，增加1汤匙酸奶 | 柔软顺滑质地 |
专业技巧与常见问题
冷藏所有工具（碗、打蛋头）15分钟再使用，能帮助奶油更快打发。夏季可在打发碗底部垫冰水盆保持低温。
过度打发会导致奶油油水分离，出现颗粒感。若不小心打发过度，可加入1-2汤匙未打发的冷藏奶油轻轻搅拌补救。
添加稳定剂方案：
- 吉利丁片：1片（5克）泡软后融化加入
- 玉米淀粉：5克与糖粉混合后加入
- 马斯卡彭奶酪：按奶油量10%添加
创意风味变化
海盐焦糖风味：加入15克焦糖酱和1克海盐 巧克力风味：筛入10克可可粉与糖粉混合 抹茶风味：添加5克高品质抹茶粉
保存方法：完成的奶霜应冷藏保存，最佳食用时间为制作后12小时内。如需延长保存，可装入密封容器，表面覆盖烘焙纸贴合表面，冷藏可保存2天。
