家常小咸菜推荐
酱黄瓜
选用嫩黄瓜切条，盐腌1小时挤干水分。配料：生抽3勺、老抽1勺、糖1勺、蒜片、小米辣。冷藏浸泡24小时，脆爽开胃。
麻辣萝卜干
白萝卜切粗条晒至半干，加辣椒粉2勺、花椒粉1勺、五香粉半勺、芝麻油拌匀。密封冷藏3天，麻辣鲜香有嚼劲。
快手泡菜配方
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 包菜 | 500g | 手撕成片 |
| 胡萝卜丝 | 100g | 增加甜味 |
| 白醋 | 150ml | 米醋更佳 |
| 白糖 | 50g | 可替换代糖 |
| 盐 | 10g | 杀水用 |
| 蒜瓣 | 5粒 | 切片增香 |
蔬菜用盐腌30分钟冲洗沥干，混合调料冷藏4小时即食。
老式腌芥菜疙瘩
芥菜洗净晾干，每10斤配粗盐1斤。坛底铺盐，码入芥菜层层撒盐，压重石密封。阴凉处腌制30天，切片淋香油风味独特。
韩式辣白菜技巧
白菜对半切开盐水浸泡6小时，沥干后涂抹酱料（糯米糊100g+辣椒粉150g+鱼露50ml+苹果泥1个）。室温发酵1天转冷藏，酸辣适度时食用。
注意事项
- 使用玻璃或陶瓷容器避免金属腐蚀
- 亚硝酸盐高峰期在腌制第3-7天，建议2天后或20天后食用
- 每次取用需用干净筷子防止变质
