家常素菜经典做法
凉拌木耳黄瓜
干木耳温水泡发后焯水3分钟，黄瓜拍碎切段。蒜末、小米辣、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油少许调成酱汁。所有材料拌匀冷藏10分钟更爽口。
蚝油生菜
生菜焯水10秒捞出摆盘。热油爆香蒜末，加蚝油1勺、生抽1勺、清水3勺煮沸，淋在生菜上。关键点：焯水时加几滴油保持翠绿。
创意素菜制作
茄汁杏鲍菇
杏鲍菇切厚片划十字花刀，小火煎至两面金黄。番茄炒软出沙，加番茄酱1勺、糖半勺、盐少许，放入杏鲍菇焖3分钟收汁。花刀更易入味。
香煎老豆腐
北豆腐切三角块，厨房纸吸干水分。中火煎至六面金黄，撒椒盐粉或蘸泰式甜辣酱。秘诀：豆腐冷冻2小时再解冻，会产生蜂窝状口感。
快手素菜合集
| 菜名 | 核心材料 | 关键步骤 | 耗时 |
|---|---|---|---|
| 手撕包菜 | 包菜半颗 | 干辣椒炝锅后大火爆炒 | 5分钟 |
| 蒜蓉粉丝蒸娃娃菜 | 娃娃菜2棵 | 粉丝垫底蒸8分钟淋金银蒜 | 15分钟 |
| 酸辣土豆丝 | 土豆1个 | 切丝后泡水去淀粉，急火快炒 | 8分钟 |
宴客级素菜
红烧素鲍鱼（香菇版）
选厚菇去蒂划花刀，油煎至微焦。冰糖炒糖色，加香菇、八角1颗、老抽半勺、素高汤焖煮。收汁后淋蜂蜜增加光泽。
脆皮炸鲜奶
牛奶250ml与玉米淀粉30g混合熬成糊，冷藏定型后切块。裹淀粉-蛋液-面包糠三件套，180℃油炸20秒。搭配炼乳食用更佳。
应季素菜推荐
秋葵蒸蛋羹
鸡蛋与水1:1.5比例打散过滤，秋葵切片摆表面。覆保鲜膜扎孔，上汽后蒸10分钟关火焖3分钟。淋蒸鱼豉油提鲜。
桂花糖藕
糯米泡3小时塞入藕孔，牙签固定煮2小时。切片淋糖桂花汁，冷藏后食用。选择七孔藕更粉糯。
（注：所有菜谱中1勺约等于15ml标准量勺，可根据个人口味调整调料比例）
