嫩茄子怎么做好吃

清蒸嫩茄子

清蒸是最能保留茄子原汁原味的做法。将嫩茄子洗净切段，放入蒸锅大火蒸8分钟至软烂。蒸好后撕成细条，淋上生抽、香油、蒜末和少许辣椒油，撒上葱花即可。这种做法清爽不油腻，适合夏天食用。

鱼香茄子

鱼香茄子是经典川菜做法。嫩茄子切成长条，油炸至表面微黄捞出控油。锅中留底油，爆香姜蒜末，加入豆瓣酱炒出红油，放入茄子翻炒。调入生抽、糖、醋和少量水，小火焖2分钟让茄子入味，最后撒上葱花。

蒜蓉烤茄子

烤箱预热200度，嫩茄子对半切开，表面划十字刀。刷上橄榄油，撒盐和黑胡椒，烤15分钟至软。取出后铺上蒜蓉酱（蒜末+生抽+香油+糖调制），再烤5分钟即可。这种做法香气扑鼻，适合作为下酒菜。

茄子酿肉

将嫩茄子切厚片，中间挖空成盒状。肉馅（猪肉末+香菇末+葱花+调料）填入茄子盒中。平底锅少油，先将肉面煎定型，再翻面煎至茄子变软，最后淋上酱汁（蚝油+水淀粉）收汁。这种做法荤素搭配，营养均衡。

凉拌手撕茄子

嫩茄子整根蒸熟后放凉，手撕成条。加入调料：2勺生抽、1勺香醋、半勺糖、蒜末、小米辣和香菜。最后淋上热花椒油激发香味。这道凉菜开胃爽口，适合搭配粥品食用。

茄子烹饪技巧对比表

选择嫩茄子时要注意：表皮光滑发亮，手感沉甸，蒂部新鲜不发黑。不同做法可根据个人口味调整调料比例，建议初次尝试时减少辣度，逐步找到最适合自己的风味。