家常卤子的基本做法
家常卤子是北方常见的面食浇头，以咸香浓郁、简单快手著称。以下是经典做法：
材料准备
- 猪肉末200克（肥瘦3:7）
- 黄豆酱2大勺
- 甜面酱1大勺
- 葱姜蒜末各10克
- 清水300毫升
- 生抽1勺、老抽半勺（调色用）
- 白糖5克（可选）
制作步骤
热锅冷油，中火煸炒肉末至变色出油，加入葱姜蒜末爆香。
转小火，放入黄豆酱和甜面酱炒出红油，注意避免糊锅。 倒入清水，加生抽、老抽、白糖，煮沸后转小火熬煮10分钟至汤汁浓稠。关键技巧
- 酱料比例决定风味，黄豆酱提供咸鲜，甜面酱增加回甘。
- 熬制时需不停搅拌，防止酱料沉底焦糊。
- 冷藏可保存3天，复热时加少许水调和浓度。
地域风味变种做法
不同地区对卤子的调味有差异化处理，常见变种如下：
| 类型 | 核心调整材料 | 风味特点 |
|---|---|---|
| 山东风味 | 增加八角、花椒粉 | 香料味突出，层次复杂 |
| 东北风味 | 替换为东北大酱 | 酱香更醇厚，咸度较高 |
| 京津风味 | 加入水发香菇丁 | 菌鲜味融入，口感丰富 |
常见问题解决方案
卤子过咸：补少量热水稀释，或加入糖中和。
酱料结块：炒酱前用料酒或香油调开。 肉类腥味重：提前用料酒、姜片腌制肉末15分钟。搭配建议
- 宽面需浓稠卤子，细面适合稍稀质地。
- 配菜推荐黄瓜丝、豆芽等爽脆食材平衡口感。
