家常大锅菜经典做法
大锅菜以分量足、食材丰富、味道浓郁著称，适合家庭聚餐或日常食用。以下是几种经典做法：
白菜猪肉炖粉条
材料：五花肉300克、白菜半颗、红薯粉条100克、葱姜蒜适量、生抽2勺、老抽1勺、盐适量。
步骤： 五花肉切片煸炒至出油，加入葱姜蒜爆香。 放入白菜翻炒至软，加生抽、老抽调味。 倒入清水没过食材，放入泡软的粉条，中火炖15分钟即可。土豆豆角炖排骨
材料：排骨500克、土豆2个、豆角200克、八角1颗、料酒1勺、冰糖5粒。
步骤： 排骨焯水后煎至金黄，加冰糖炒出糖色。 放入土豆、豆角、八角翻炒，加料酒和热水炖30分钟至收汁。东北乱炖
材料：玉米1根、南瓜200克、胡萝卜1根、排骨300克、番茄1个。
步骤： 排骨焯水后与番茄炒出汁，加入其他食材翻炒。 加水炖煮25分钟，加盐调味即可。调味技巧
| 调味品 | 作用 | 推荐用量 |
|---|---|---|
| 生抽 | 提鲜 | 1-2勺/500克食材 |
| 老抽 | 上色 | 0.5勺/500克食材 |
| 八角 | 去腥增香 | 1颗/锅 |
| 冰糖 | 平衡咸味 | 3-5粒 |
注意事项
- 粉条需提前泡软，避免吸水过多影响口感。
- 炖肉时用热水，肉质更嫩。
- 根茎类食材（如土豆）后放，防止炖烂。
根据季节变化可替换时令蔬菜，如夏季加茄子，冬季加萝卜。
