家常带鱼最正宗的做法

家常带鱼最正宗的做法

家常带鱼讲究鲜嫩入味，酱香浓郁，以下是经典做法：

材料准备

• 带鱼 500克（去内脏切段）
• 生姜 1块（切片）
• 大蒜 5瓣（拍碎）
• 葱 2根（切段）
• 干辣椒 3个（可选）
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 白糖 1小勺
• 盐 适量
• 面粉 少许（裹鱼用）

步骤详解

带鱼段洗净沥干，用厨房纸吸干水分。两面轻拍一层面粉，防止煎时粘锅。

平底锅烧热后倒油，油温六成热时放入带鱼，中火煎至两面金黄，捞出备用。

锅中留底油，爆香姜片、蒜瓣、葱段和干辣椒。倒入煎好的带鱼，淋入料酒去腥。

加入生抽、老抽、白糖和半碗热水，轻轻翻动使酱汁均匀。盖上锅盖小火焖5分钟，最后开大火收汁，撒葱花出锅。

关键技巧

• 带鱼煎前裹薄粉，外酥里嫩不破皮。
• 酱汁比例：生抽提鲜，老抽上色，糖平衡咸味。
• 焖煮时间不宜过长，避免鱼肉散烂。

这样做出的带鱼酱香扑鼻，鱼肉细嫩，配米饭绝佳。