家常排骨做法大全

红烧排骨

选用新鲜猪肋排切段，冷水浸泡30分钟去血水。焯水时加料酒、姜片，煮沸后撇去浮沫，排骨捞出沥干备用。

热锅凉油放入冰糖炒糖色，小火熬至琥珀色时快速倒入排骨翻炒上色。加入八角、香叶、桂皮等香料爆香，淋入2勺生抽+1勺老抽调味。

注入热水没过食材，大火烧开后转小火慢炖40分钟。待汤汁收至浓稠时撒葱花，肉质酥烂而不柴，酱香浓郁。

糖醋排骨

500克排骨焯水后煎至两面金黄，调配黄金比例糖醋汁：1勺料酒+2勺生抽+3勺糖+4勺醋。

葱姜蒜爆锅后倒入调好的酱汁，加入排骨翻炒裹汁。添水漫过排骨，中火焖煮25分钟至汤汁粘稠，最后淋1勺香醋提味。

关键点在于最后收汁阶段需不断翻动，使每块排骨均匀挂上晶莹剔透的糖醋芡汁。

蒜香排骨

排骨用1勺蚝油+半勺白糖+蒜末（30g）腌制2小时。烤箱200℃预热，排骨铺在烤盘烤20分钟，取出撒剩余蒜末和小米辣，继续烤5分钟至表面金黄。

冬瓜排骨汤

冷水下入焯过水的排骨，加3片生姜大火煮开。转文火慢炖1小时后，加入去皮切块的冬瓜。

保持汤面微微沸腾状态，再炖煮15分钟至冬瓜透明。关火前加枸杞和盐调味，汤色清亮不油腻，适合夏季消暑。

粉蒸排骨

排骨用腐乳汁+豆瓣酱+姜末腌制30分钟。将200g蒸肉米粉均匀裹在排骨表面，注意保持米粉湿润度。

土豆块垫底，排骨平铺在蒸笼中。水沸后上锅，中火蒸40分钟，出锅前撒花椒粉和香菜末。肉质嫩滑，带有五香味和米香。