家常海鲜面的基础做法
食材准备
鲜虾、花蛤、鱿鱼圈、面条（手工面或挂面）、青菜、姜片、蒜末、葱花；调味料需盐、白胡椒粉、生抽、料酒、蚝油。
处理海鲜
鲜虾去虾线，花蛤吐沙后洗净，鱿鱼圈焯水去腥。海鲜类提前用料酒和姜片腌制10分钟。
煮面与汤底
面条煮至八成熟捞出过冷水。另起锅热油爆香蒜末和姜片，加入海鲜翻炒至变色，倒入开水煮沸后转小火熬5分钟，调入盐、生抽、蚝油提鲜。
组合成品
将煮好的面条放入海鲜汤中，加入青菜烫熟，撒白胡椒粉和葱花即可。
地域风味变式
闽南沙茶海鲜面
汤底加入2勺沙茶酱和1勺花生酱，搭配海蛎和鱼丸，最后淋少许厦门辣酱。
泰式冬阴功海鲜面
汤底用香茅、柠檬叶、南姜煮沸，加入椰奶50ml和冬阴功酱，海鲜可选青口贝和草虾。
韩式辣海鲜面
汤底用韩式辣酱和大酱1:1调和，加泡菜和豆芽，面条推荐用辛拉面。
速冻海鲜应急方案
| 食材替代 | 处理方式 | 调味调整 |
|---|---|---|
| 冷冻虾仁 | 解冻后开背焯水 | 多加半勺糖去腥 |
| 罐头蛤蜊 | 连汤汁直接入锅 | 减少盐量，加小米辣 |
| 干贝 | 温水泡发后撕成丝 | 汤底加香菇提鲜 |
常见问题解决
海鲜腥味重
焯水时加姜片和花椒；汤底滴几滴柠檬汁或白醋。
面条糊汤
煮面时加1勺油；海鲜汤另盛，吃前再混合。
营养搭配
加煎蛋或卤蛋补充蛋白质；菌菇类可增加汤底层次。
小贴士
- 手工面比挂面更耐煮，适合长时间煨汤。
- 花蛤吐沙可泡盐水滴香油，静置2小时。
- 剩余海鲜汤可冷冻，下次煮面直接作高汤。
