家常牛排的基本做法
选用厚度约2-3厘米的牛排（如西冷、菲力或肉眼），室温放置20分钟回温。用厨房纸吸干表面水分，撒上盐和黑胡椒调味，可淋少许橄榄油按摩均匀。
铸铁平底锅大火烧至冒烟，放入牛排，保持高温煎制。单面煎1.5-2分钟（三分熟）或延长至3分钟（七分熟），翻面后同样操作。最后用夹子侧立煎烤边缘脂肪层10秒。
煎好的牛排移至温热的盘中静置5分钟，锁住肉汁。切片时逆着纹理切，搭配蒜香黄油或黑椒酱食用。
不同熟度的煎制时间参考
| 熟度 | 中心温度 | 单面煎制时间（2cm厚） |
|---|---|---|
| 三分熟 | 52-55℃ | 1.5-2分钟 |
| 五分熟 | 57-60℃ | 2-2.5分钟 |
| 七分熟 | 63-68℃ | 3分钟 |
进阶调味方案
蒜香黄油牛排
煎制最后30秒加入黄油、压碎的蒜瓣和迷迭香，用勺将融化的黄油反复淋在牛排表面。
红酒酱汁
煎完牛排的锅底加入半杯红酒、1勺生抽、少许糖，小火收汁至浓稠，过滤后淋在牛排上。
常见问题解决
牛排咬不动？
可能因未充分回温或煎后未静置，选用带油花的部位（如肉眼）更嫩。
表面焦糊内里生？
调至中大火，避免频繁翻面，厚牛排可先用烤箱180℃预热10分钟再煎。
没有铸铁锅？
普通平底锅需全程大火，煎前用姜片擦拭锅底可防粘。
搭配建议
- 蔬菜：烤芦笋、蒜蓉西兰花
- 主食：土豆泥、烤小番茄
- 酒类：赤霞珠红酒、苹果西打
（注：具体时间需根据牛排厚度和锅具导热性调整，建议首次尝试用温度计辅助判断。）
