家常牛肠的清洗方法
牛肠烹饪前需彻底清洗去除异味。将牛肠翻转，用盐和面粉反复揉搓5分钟，冲洗后浸泡在淘米水中30分钟。用白醋或柠檬汁搓洗可进一步去腥，最后用清水漂洗3遍确保无杂质。
红烧牛肠经典做法
材料：牛肠500g、姜片10g、八角2颗、冰糖15g
步骤： 牛肠焯水后切段，热油爆香姜片，加入牛肠翻炒至微黄。倒入生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺，加水没过食材。放入冰糖和八角，小火炖煮1小时至软烂，收汁后撒葱花。| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 焯水时间 | 沸水煮5分钟去浮沫 |
| 收汁技巧 | 最后10分钟开大火 |
爆炒香辣牛肠
牛肠煮熟切薄片，青红椒切丝备用。热油爆香蒜末、干辣椒，加入牛肠大火翻炒1分钟。放入辣椒丝，加盐、花椒粉调味，淋少许香醋增香。全程保持高温快炒，口感更脆嫩。
牛肠豆腐煲
砂锅底部铺白菜叶，码入焯水的牛肠和嫩豆腐块。高汤（或清水）加豆瓣酱1勺、白胡椒粉调匀倒入锅中。小火慢炖20分钟，出锅前淋香油。此做法汤汁醇厚，适合冬季食用。
注意事项
- 新鲜牛肠应呈乳白色，表面湿润无黏液
- 炖煮时加山楂片或茶叶可加速软化
- 高血压患者建议减少酱油用量，改用香菇提鲜
（注：文中调味料用量以家庭常用瓷勺为基准，约15ml/勺）
