家常猪脚的做法大全

红烧猪脚的做法

猪脚洗净切块，冷水下锅焯水，加入料酒、姜片去腥。焯水后捞出冲洗干净，沥干水分备用。

热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化，呈焦糖色时迅速倒入猪脚翻炒上色。加入姜片、蒜瓣、八角、香叶、干辣椒炒香。

倒入生抽、老抽、料酒调味，加入没过猪脚的热水，大火烧开后转小火炖煮1.5小时至软烂。最后大火收汁，撒上葱花即可。

黄豆炖猪脚的做法

干黄豆提前浸泡4小时以上，猪脚处理干净后焯水备用。

锅中放油，爆香姜片、葱段，放入猪脚翻炒至微黄。加入黄豆、适量清水，大火煮沸后转小火慢炖2小时。

炖至猪脚软烂、黄豆粉糯时，加盐、胡椒粉调味，撒上香菜即可食用。

酸辣猪脚的做法

猪脚焯水后放入高压锅，加姜片、料酒压15分钟至熟透，捞出过冰水使皮更Q弹。

调制酸辣汁：小米辣、蒜末、香菜、生抽、陈醋、白糖、辣椒油混合拌匀。

将猪脚切块，倒入酸辣汁拌匀，冷藏腌制2小时更入味。

不同做法对比

猪脚去腥小技巧

焯水时加入少许白醋或柠檬片能有效去除异味。炖煮前用火烤一下猪皮，可减少毛腥味。

冷藏保存的猪脚建议24小时内食用完毕，避免反复加热影响口感。