家常茄子的经典做法
家常茄子是一道下饭神器，软糯入味又简单易做。掌握几个关键技巧，茄子不吸油、色泽鲜亮，比饭店还好吃。
油焖茄子
茄子切滚刀块，撒盐腌制10分钟挤干水分。热锅凉油爆香蒜末，加茄子中火煸炒至微软。调酱汁：2勺生抽、1勺老抽、半勺糖、1勺蚝油、半碗水，倒入锅中焖3分钟，收汁后撒葱花。
蒜香茄子
长条茄子对半切开，蒸8分钟至软透。用筷子划开茄肉，铺上蒜蓉（蒜末+小米辣+热油激香）+2勺蒸鱼豉油，回锅蒸2分钟，淋香油撒香菜。
少油版地三鲜
茄子、土豆、青椒切块。茄子微波炉高火3分钟脱水。少量油煎土豆至金黄，加茄子青椒翻炒。淋入酱汁（1勺豆瓣酱+2勺生抽+半勺糖+淀粉水）翻炒裹汁。
茄子处理技巧
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 茄子发黑 | 切好后泡盐水或立即下锅 |
| 茄子吸油 | 盐腌脱水/微波加热预处理 |
| 不易入味 | 划刀花或撕条代替切块 |
小贴士
- 紫皮长茄子比圆茄子肉质更细嫩
- 搭配五花肉末或咸鱼提升风味层次
- 临出锅前加醋或柠檬汁可保持亮紫色
