干锅土豆片做法
材料：
土豆3个、五花肉100克、青红椒各1个、蒜3瓣、干辣椒5个、花椒10粒、生抽1勺、老抽半勺、盐适量、糖少许、孜然粉适量步骤：
土豆去皮切薄片，清水浸泡去除淀粉。五花肉切片，青红椒切块，蒜切片。热锅冷油，放入土豆片煎至两面金黄，盛出备用。锅中留底油，爆香蒜片、干辣椒、花椒，加入五花肉煸炒出油。
倒入煎好的土豆片，加生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀。撒孜然粉，放入青红椒翻炒断生即可。
干锅花菜做法
材料：
花菜1颗、腊肉50克、洋葱半个、小米椒2个、豆瓣酱1勺、生抽1勺、糖少许步骤：
花菜掰小朵焯水1分钟捞出沥干。腊肉切片，洋葱切丝，小米椒切圈。热锅少油，煸炒腊肉至透明，加入豆瓣酱炒出红油。放入花菜、洋葱、小米椒大火翻炒。
调入生抽、糖，炒至花菜边缘微焦即可出锅。
干锅虾做法
材料：
鲜虾300克、藕1节、芹菜2根、火锅底料20克、料酒1勺、姜片3片步骤：
虾去虾线开背，藕切片，芹菜切段。虾用料酒、姜片腌制10分钟。热油将虾炸至变色捞出。藕片过油煎至微黄。
锅中爆香火锅底料，加入虾、藕片、芹菜翻炒均匀，无需额外调味。
干锅调味公式
| 核心调味 | 可选搭配 |
|---|---|
| 豆瓣酱 | 花椒、干辣椒 |
| 火锅底料 | 孜然、五香粉 |
| 生抽+糖 | 蒜末、洋葱 |
关键技巧：
- 主料需先过油或焯水缩短烹饪时间
- 底油比平时炒菜多50%，突出干香
- 最后撒芝麻或香菜提升风味
干锅包菜秘诀
快速做法：
手撕包菜300克，猪油渣20克，蒸鱼豉油2勺。包菜撕块不焯水，直接干煸至微软。加入猪油渣和蒸鱼豉油，大火颠锅30秒即可。
注意事项：
- 全程不加水
- 使用铸铁锅受热更均匀
- 起锅前淋少许香醋更开胃
