红烧鸭块
材料：鸭子1只、生姜5片、大蒜5瓣、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克、八角2颗、香叶2片、清水适量。
鸭子切块后冷水下锅焯水，捞出沥干。热锅冷油爆香姜蒜，放入鸭块煸炒至微黄。加入料酒、生抽、老抽翻炒上色，放入冰糖、八角、香叶和没过鸭肉的清水。大火煮沸后转小火炖40分钟，最后收汁即可。
啤酒鸭
材料：鸭肉500克、啤酒1罐、干辣椒5个、青红椒各1个、豆瓣酱1勺、花椒10粒。
鸭肉焯水后煸炒出油，加入豆瓣酱和花椒炒香。倒入整罐啤酒没过食材，烧开后转中火煮30分钟。放入青红椒块翻炒至断生，汤汁浓稠时关火。
冬瓜老鸭汤
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 老鸭 | 半只 |
| 冬瓜 | 500克 |
| 薏米 | 30克 |
| 陈皮 | 1片 |
鸭肉焯水后与薏米、陈皮一起煲1小时，加入冬瓜块再煮20分钟。此汤清热祛湿，夏季食用尤佳。
酱爆鸭丁
鸭胸肉切丁用蛋清淀粉腌制，甜面酱、白糖、料酒调成酱汁。热油快速滑炒鸭丁至变色，爆香葱姜后倒入酱汁，翻炒裹匀即可出锅。配黄瓜丁同炒更爽口。
注意事项
- 焯水时加葱姜和料酒能更好去腥
- 老鸭适合炖汤，嫩鸭适合快炒
- 鸭皮油脂较多，可先煸出部分鸭油
- 用砂锅炖煮能使肉质更酥烂
（小贴士：剩余鸭架可熬制高汤，过滤后冷冻保存作为火锅汤底）
