家常鸭的做法大全

家常鸭的经典做法

红烧鸭块 鸭肉切块焯水去腥，热油爆香姜蒜，加入鸭块翻炒至微黄。调入生抽、老抽、糖和料酒，加水没过鸭肉，大火烧开后转小火焖40分钟，收汁时撒葱花。

啤酒鸭 鸭肉与啤酒比例按1:2准备，鸭肉煸炒出油后加八角、桂皮、干辣椒炒香。倒入啤酒炖煮30分钟，加土豆块再煮15分钟，汤汁浓稠即可。

清炖老鸭汤 老鸭整只焯水，与姜片、红枣放入砂锅，加水大火煮沸转文火慢炖2小时。出锅前加枸杞和盐，汤色清亮鲜香。

不同部位的处理技巧

香煎鸭胸秘诀 鸭皮面划十字刀，冷锅皮面向下中火煎5分钟逼出油脂。翻面煎3分钟，静置5分钟锁汁，切片摆盘淋黑椒汁。

去腥关键步骤

新鲜鸭肉用流水冲洗血水，冷水入锅加姜片、料酒煮沸3分钟。焯水后用温水冲洗，避免肉质变柴。炖煮时加陈皮或山楂片，帮助软化肉质并去腥。

酱鸭制作要点 调配酱料用豆瓣酱、甜面酱各两勺，加冰糖和香料熬成浓汁。鸭肉腌制后挂汁风干24小时，蒸制前刷层蜂蜜水增亮。

电饭锅懒人做法

鸭腿表面划刀，用生抽、蚝油、蒜末腌制30分钟。电饭锅底铺姜片葱段，放入鸭腿按煮饭键。跳闸后翻面再焖10分钟，肉质酥烂入味。