小虾仁的家常做法
小虾仁肉质鲜嫩，适合多种烹饪方式，以下介绍几种常见做法，涵盖清淡、香辣、酸甜等口味。
清炒小虾仁
材料：小虾仁200克、蒜末5克、姜片3克、盐2克、料酒1勺、食用油适量。
步骤： 虾仁洗净沥干，用料酒和盐腌制10分钟。 热锅冷油，爆香蒜末和姜片，倒入虾仁快速翻炒至变色。 加少许盐调味，出锅前淋少许香油增香。椒盐小虾仁
材料：小虾仁300克、椒盐粉5克、淀粉30克、鸡蛋1个、青红椒粒各10克。
步骤： 虾仁裹蛋液后蘸淀粉，六成油温炸至金黄捞出。 锅中留底油，炒香青红椒粒，倒入虾仁撒椒盐粉翻匀即可。虾仁蒸蛋
材料：虾仁100克、鸡蛋3个、温水250ml、生抽少许、葱花适量。
步骤： 鸡蛋打散加温水搅匀，过滤后倒入蒸碗。 虾仁摆放在蛋液上，覆保鲜膜扎孔，蒸10分钟。 出锅淋生抽，撒葱花点缀。酸甜菠萝虾仁
材料：虾仁200克、菠萝块150克、番茄酱2勺、糖15克、白醋1勺。
步骤： 虾仁焯水备用，菠萝块煎至微焦。 番茄酱加糖、白醋调汁，与虾仁菠萝翻炒均匀。小虾仁选购与处理技巧
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 新鲜度 | 虾仁应半透明有光泽，无异味；发黏或泛白可能不新鲜。 |
| 去腥 | 用料酒或姜片腌制10分钟，或柠檬汁浸泡5分钟。 |
| 嫩滑秘诀 | 炒前用蛋清或淀粉抓匀，高温快炒避免缩水。 |
注意事项：
- 冷冻虾仁需自然解冻，不可热水浸泡。
- 油炸时控制油温，避免外焦里生。
通过不同配料与烹饪方式的组合，小虾仁可呈现丰富口感，适合家庭日常或宴客菜肴。
