小酥肉的家常做法
材料准备：
- 猪里脊肉（或五花肉）500克
- 鸡蛋1个
- 红薯淀粉50克
- 面粉30克
- 料酒1勺
- 生抽1勺
- 盐、五香粉、花椒粉适量
- 食用油（用于炸制）
步骤：
猪肉切成手指粗细的条状，加入料酒、生抽、盐、五香粉、花椒粉腌制20分钟。鸡蛋打散，加入红薯淀粉和面粉调成糊状，确保无明显颗粒。
将腌好的肉条均匀裹上面糊，油温六成热时下锅，中小火炸至表面微黄捞出。
升高油温至八成热，复炸10秒至金黄酥脆，捞出沥油即可。
不同地区的小酥肉变种
| 地区 | 特色做法 | 关键配料 |
|---|---|---|
| 四川 | 麻辣小酥肉 | 辣椒粉、花椒粒 |
| 陕西 | 酸汤小酥肉 | 陈醋、番茄 |
| 广东 | 蜜汁小酥肉 | 蜂蜜、芝麻 |
空气炸锅版小酥肉
材料调整：
- 减少淀粉用量至30克（避免过干）
- 喷少量油（约5克）
操作：
肉条裹糊后平铺放入炸篮，180℃炸12分钟，中途翻面一次。口感接近油炸，更低脂。常见失败原因及解决
- 回软：复炸时间不足或油温不够，需确保二次高温快炸。
- 脱糊：面糊太稀或肉表面有水，可加少量泡打粉增加黏性。
- 油腻：选用瘦肉或五花肉先焯水去脂，炸后放在吸油纸上。
搭配建议
- 直接撒椒盐/辣椒粉作为零食
- 放入砂锅与白菜、粉丝同炖
- 作为火锅涮菜（煮30秒吸饱汤汁）
（小贴士：冷冻保存的小酥肉，复热时用烤箱180℃烘烤5分钟可恢复酥脆。）
