小酥饼的家常做法
小酥饼是一种传统的中式点心，外皮酥脆，内馅香甜。家常做法简单易学，适合家庭制作。以下介绍几种常见的小酥饼做法。
基础小酥饼
材料：
- 中筋面粉 200克
- 猪油或黄油 80克
- 白糖 50克
- 水 50毫升
- 蛋黄 1个（刷面用）
步骤： 将面粉过筛，加入白糖混合均匀。猪油或黄油室温软化后加入面粉中，用手搓成颗粒状。慢慢加入水，揉成光滑面团，静置20分钟。
面团分成小剂子，擀成圆形，放入烤盘。表面刷蛋黄液，烤箱预热180℃，烤15-20分钟至金黄即可。豆沙小酥饼
材料：
- 油皮：中筋面粉 150克，猪油 50克，水 70毫升
- 油酥：低筋面粉 120克，猪油 60克
- 豆沙馅 200克
步骤： 油皮材料混合揉成光滑面团，油酥材料混合搓成团，两者分别静置20分钟。
油皮包裹油酥，擀成长方形后卷起，重复两次。分割成小剂子，包入豆沙馅，压扁成饼状。 烤箱预热180℃，烤20分钟至表面微黄。葱香小酥饼
材料：
- 中筋面粉 250克
- 猪油 100克
- 温水 100毫升
- 葱花 30克
- 盐 5克
步骤： 面粉与盐混合，加入猪油搓匀，缓缓加入温水揉成团。加入葱花揉匀，静置30分钟。
面团擀成薄片，折叠几次增加层次，切成小块。平底锅小火煎至两面金黄酥脆。常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 酥饼不够酥 | 增加猪油比例或改用黄油 |
| 面团太干 | 适量增加水或油 |
| 烤制时开裂 | 避免擀皮过薄，控制烤箱温度 |
小贴士：
- 猪油可替换为植物油，但酥脆度会略有差异。
- 静置面团可使面筋松弛，更易操作。
- 烤制时间根据饼的大小和烤箱特性调整。
掌握这些基础做法后，可根据个人喜好调整馅料和口味，制作出独具特色的小酥饼。
