传统山药糕制作方法
材料准备：
- 新鲜山药 500克
- 糯米粉 100克
- 白糖 50克（可根据口味调整）
- 红豆沙或枣泥馅 150克
- 食用油（用于防粘）
步骤详解：
山药去皮切段，蒸熟后压成细腻的泥状，确保无颗粒。
将糯米粉用小火炒至微黄，散发出香味后晾凉备用。
山药泥与糯米粉、白糖混合揉匀，形成光滑不粘手的面团。
将面团分成小剂子，每个约30克，包入10克红豆沙馅，搓圆后压入模具成型。
脱模后的山药糕可冷藏1小时定型，口感更佳。
低糖健康版改良配方
材料调整：
- 铁棍山药（口感更粉糯）
- 代糖（如赤藓糖醇）替换白糖
- 馅料改用紫薯泥或南瓜泥
关键技巧：
- 蒸山药时覆盖保鲜膜防止进水
- 炒糯米粉需不断翻动避免焦糊
- 模具内刷少量椰子油便于脱模
常见问题解决方案
| 问题现象 | 原因分析 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 糕体开裂 | 面团过干 | 加少量牛奶调节湿度 |
| 不易脱模 | 模具粘黏 | 使用硅胶模具或充分刷油 |
| 口感发硬 | 糯米粉过多 | 调整山药与粉比例至5:1 |
注意事项：
- 山药黏液可能导致皮肤过敏，建议戴手套处理
- 冷藏保存不超过3天，食用前回温
- 糖尿病患者建议使用无糖配方
