干墨鱼的家常做法

干墨鱼的家常做法

干墨鱼是沿海地区常见的干货食材，泡发后肉质紧实有嚼劲，适合多种烹饪方式。以下介绍几种家常做法，操作简单且风味独特。

泡发处理

干墨鱼需提前泡发才能烹饪。将干墨鱼放入冷水中，加1勺食用碱（或小苏打），浸泡8-12小时至完全软化。中途换水2-3次，泡发后去除表面薄膜和软骨，斜刀切薄片或花刀备用。

经典爆炒做法

热锅冷油爆香姜蒜，加入泡发好的墨鱼片大火快炒1分钟。淋入2勺料酒、1勺生抽、半勺老抽，撒青红椒块翻炒断生。最后加少许白糖提鲜，勾薄芡出锅。

红烧墨鱼

墨鱼切块焯水去腥，油锅煸香葱段和八角。放入墨鱼翻炒，加3勺生抽、1勺蚝油、冰糖5粒，倒入热水没过食材。小火焖煮20分钟，转大火收汁，撒葱花点缀。

墨鱼炖汤

墨鱼与排骨或鸡块同炖风味更佳。肉类焯水后与墨鱼放入砂锅，加足量清水、姜片，大火煮沸转小火煲1.5小时。出锅前加盐调味，汤色奶白鲜香浓郁。

凉拌墨鱼丝

泡发墨鱼切细丝焯水30秒，冰水激冷保持脆嫩。配黄瓜丝、胡萝卜丝，加蒜末、2勺香醋、1勺辣椒油、半勺芝麻酱拌匀，冷藏半小时更入味。

注意事项表格

干墨鱼本身带有海产咸鲜味，调味时注意减少盐量。搭配五花肉或腊肠同炒能提升油脂香气，适合喜欢浓郁口味的人群。