干小鱿鱼怎么做好吃

干小鱿鱼的处理方法

干小鱿鱼在烹饪前需要充分泡发，否则口感会过硬。将干小鱿鱼放入温水中，加入少量小苏打或白醋，浸泡4-6小时。泡发后去除内脏和软骨，冲洗干净后切成合适大小的块或圈。

经典爆炒干小鱿鱼

热锅冷油，放入姜片、蒜片爆香，加入干辣椒段炒出香味。倒入处理好的小鱿鱼快速翻炒，淋入料酒去腥。加入生抽、蚝油、白糖调味，最后撒上葱花即可出锅。关键是要大火快炒，保持鱿鱼鲜嫩。

干煸小鱿鱼

将泡发好的小鱿鱼沥干水分，用厨房纸吸干表面水分。热油锅至六成热，放入小鱿鱼炸至微黄捞出。另起锅放少许油，下花椒、干辣椒炒香，加入炸好的小鱿鱼，撒入孜然粉、辣椒粉、熟芝麻翻炒均匀。

酱烧小鱿鱼

热锅凉油，爆香葱姜蒜，放入小鱿鱼略煎。加入豆瓣酱、甜面酱各一勺炒匀，倒入适量热水，加少许糖提鲜。小火焖煮5分钟让鱿鱼入味，最后大火收汁，淋少许香油增香。

凉拌小鱿鱼

将泡发好的小鱿鱼焯水30秒后过冷水。加入蒜末、小米辣、香菜段，调入生抽、香醋、芝麻油、少许白糖拌匀。冷藏半小时后食用更佳，清爽开胃，适合夏季食用。

小鱿鱼炖豆腐

泡发的小鱿鱼切块，与嫩豆腐一起放入砂锅。加入高汤或清水，放姜片、料酒，小火慢炖15分钟。最后加盐、白胡椒粉调味，撒上葱花。汤汁鲜美，豆腐吸收了鱿鱼的鲜味。

注意事项

干小鱿鱼本身带有咸味，调味时要注意减少盐的用量。泡发时间不宜过长，否则会失去韧性。烹饪时间控制在3-5分钟内，过度加热会导致肉质变硬。新鲜度高的干小鱿鱼表面应有自然光泽，无异味。