干辣椒丝的经典做法
干辣椒丝香辣开胃，适合搭配多种食材或直接作为佐餐小菜。以下是几种常见做法，兼顾口感和操作便捷性。
香炒干辣椒丝
- 材料：干辣椒丝50g、蒜末10g、白芝麻5g、盐2g、白糖3g、花椒油5ml
- 热锅冷油，小火将干辣椒丝煸炒至微脆，注意避免焦糊。
- 加入蒜末爆香，撒盐和糖调味，关火后淋花椒油，撒白芝麻拌匀。
凉拌干辣椒丝
- 材料：干辣椒丝30g、香菜段20g、生抽10ml、香醋5ml、香油3ml
- 干辣椒丝用温水泡发5分钟，沥干后与香菜混合。
- 调入生抽、香醋、香油，冷藏10分钟更入味。
干辣椒丝炒肉
- 材料：干辣椒丝40g、瘦肉丝150g、豆瓣酱10g、料酒5ml
- 肉丝用料酒和淀粉腌10分钟，滑炒至变色盛出。
- 爆香豆瓣酱，加入干辣椒丝翻炒，最后混入肉丝炒匀。
| 做法 | 关键技巧 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 香炒 | 小火防焦，加糖提鲜 | 下酒菜、配粥 |
| 凉拌 | 泡发时间不宜过长 | 夏季开胃凉菜 |
| 炒肉 | 肉丝提前腌制更嫩滑 | 家常下饭菜 |
注意事项
- 干辣椒丝本身有辣度，可根据口味调整用量。
- 储存时需密封防潮，避免香气流失。
