材料准备
面粉500克（中筋面粉最佳）、温水250毫升、酵母5克、白糖10克（可选）。
和面发酵
温水溶解酵母和白糖，静置5分钟激活酵母。将酵母水倒入面粉中，搅拌成絮状后揉成光滑面团。覆盖湿布或保鲜膜，置于温暖处发酵至两倍大（约1小时，冬季需延长）。
揉面排气
发酵好的面团内部呈蜂窝状。撒少量干粉防粘，反复揉搓10分钟排出气泡，面团恢复光滑即可。
整形二次发酵
将面团搓成长条，切分成均匀剂子（每个约50克）。每个剂子揉圆成馒头坯，放入蒸笼间隔摆放。加盖静置15分钟进行二次发酵，体积明显膨大即可。
蒸制技巧
冷水上锅，大火烧开后转中火蒸15分钟。关火后焖3分钟再开盖，防止回缩。
常见问题与解决
| 问题 | 原因 | 解决方法 |
|---|---|---|
| 馒头硬 | 发酵不足或揉面过度 | 确保充分发酵，揉面适度 |
| 表面塌陷 | 二次发酵过度 | 缩短二次发酵时间 |
| 有酸味 | 发酵时间过长 | 控制发酵在1-2小时内 |
小贴士
- 冬季发酵可借助温水浴（40℃左右）加速。
- 添加少量猪油或牛奶，口感更松软香甜。
- 蒸布打湿后拧干使用，避免粘底。
