扁豆怎么做好吃

扁豆的经典做法

清炒扁豆 扁豆洗净去筋，切成细丝。热锅凉油，放入蒜末爆香，倒入扁豆丝快速翻炒至断生。加盐调味，淋少许清水焖1分钟，出锅前滴几滴香油提香。关键点在于火候要旺，保持扁豆脆嫩口感。

干煸扁豆 扁豆掰成5cm长段，油温六成热时下锅炸至表面微皱捞出。另起锅爆香干辣椒、花椒，放入炸好的扁豆，加生抽、糖、鸡精快速颠锅。最后撒芝麻和葱花，麻辣鲜香特别下饭。

扁豆焖面 扁豆切菱形片，五花肉切片煸出油脂。放入扁豆翻炒后加老抽上色，加水没过食材。鲜面条铺在表面，盖盖中小火焖10分钟。开盖将面条与汤汁拌匀，撒蒜末增香。

创新搭配做法

扁豆鸡蛋饼 扁豆焯水切末，与鸡蛋液按1:3比例混合。加面粉调成糊状，平底锅煎至两面金黄。搭配番茄酱或辣椒酱食用，适合早餐或便当。

凉拌手撕扁豆 扁豆蒸熟后撕成条状，与红椒丝、木耳丝拌匀。调味汁用生抽2勺、香醋1勺、糖半勺、香油少许调制。冷藏半小时后食用更爽口。

扁豆炖排骨 排骨焯水后与扁豆同炖，加入八角、香叶等香料。高压锅上汽后压15分钟，开盖收汁时加土豆块。汤汁浓郁，豆香与肉香完美融合。

处理技巧与注意事项

扁豆适合与高油脂食材搭配，能更好吸收脂溶性维生素。烹饪时加入少量酸性物质（如柠檬汁）有助于保持色泽。不同品种的扁豆（如白扁豆、紫扁豆）在质地上略有差异，紫色品种通常更耐煮。