扁豆炒肉的做法
材料准备：
- 扁豆：300克（洗净去筋，斜刀切丝或掰成段）
- 猪肉：150克（建议用里脊或梅花肉，切薄片或丝）
- 大蒜：3瓣（切片）
- 生姜：1小块（切丝）
- 干辣椒：2-3个（可选）
- 调味料：生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、糖少许
腌制肉片： 猪肉切片后加生抽、料酒、淀粉抓匀，淋少许食用油锁住水分，静置10分钟。若喜欢颜色深些，可加半勺老抽。
处理扁豆： 扁豆需彻底煮熟以防中毒。建议先焯水：沸水中加少许盐和油，扁豆煮3分钟至变软，捞出过冷水沥干。也可直接煸炒至表皮起皱，但需延长翻炒时间。
炒制步骤： 热锅冷油，中火下肉片快速滑炒至变色盛出。
余油爆香姜蒜、干辣椒，转大火倒入扁豆翻炒2分钟。 肉片回锅，加盐、糖调味，沿锅边淋少许热水增香，翻炒均匀即可。小贴士：
- 扁豆一定要熟透，避免生食中毒。
- 肉片腌制时加淀粉可使口感更嫩滑。
- 喜欢酱香口味可加半勺豆瓣酱，但需减少盐量。
常见问题：
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 扁豆炒不熟 | 提前焯水或延长煸炒时间 |
| 肉片口感柴 | 腌制时加淀粉，火候不宜过大 |
| 菜品颜色发暗 | 减少老抽用量，起锅前淋生抽 |
这道菜的关键在于扁豆的处理和火候控制，家常做法可根据口味调整辣度或咸淡。
