扁豆的做法大全

扁豆的常见做法

扁豆是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的蛋白质、膳食纤维和维生素。其做法多样，可以炒、炖、煮、凉拌等。以下介绍几种常见的扁豆做法，供参考。

清炒扁豆 扁豆洗净去筋，切成段。热锅凉油，放入蒜末爆香，加入扁豆翻炒至变色，加少许盐和生抽调味，炒熟即可。清炒扁豆保留了扁豆的原味，口感清脆。

扁豆炖土豆 扁豆和土豆分别切块。锅中放油，加入葱姜蒜炒香，放入扁豆和土豆翻炒，加入适量水炖煮至软烂，调味后即可出锅。这道菜口感绵软，适合搭配米饭食用。

凉拌扁豆 扁豆煮熟后过凉水，沥干水分。加入蒜末、辣椒油、醋、盐和香油拌匀即可。凉拌扁豆清爽开胃，适合夏季食用。

扁豆的创意做法

除了传统做法，扁豆还可以尝试一些创意烹饪方式，增添餐桌的多样性。

扁豆炒肉片 瘦肉切片腌制，扁豆切段。先炒肉片至变色盛出，再炒扁豆，最后加入肉片翻炒均匀。肉片的鲜嫩与扁豆的清脆相得益彰。

扁豆焖面 扁豆切段，与面条一起焖煮。面条吸收扁豆的香味，口感丰富。可以根据个人口味加入其他配料如胡萝卜、香菇等。

扁豆煎饼 将煮熟的扁豆捣成泥，加入面粉、鸡蛋和调味料，煎成小饼。外酥里嫩，适合作为早餐或小吃。

扁豆的保存与处理技巧

扁豆在烹饪前需要妥善处理，以确保口感和营养。

去筋方法 扁豆两侧的纤维较硬，需撕去。用手捏住扁豆一端，向另一端撕拉即可去除。

焯水技巧 焯水可以去除扁豆的涩味，保持翠绿色泽。水沸后放入扁豆，煮1-2分钟捞出过凉水。

保存建议 新鲜扁豆可放入保鲜袋冷藏保存，约可存放3-5天。如需长期保存，可焯水后冷冻。

扁豆的营养价值

扁豆不仅美味，还具有较高的营养价值，适合多种人群食用。

营养成分表

健康益处 扁豆富含膳食纤维，有助于消化和排便。其低热量特性适合减肥人群。维生素C含量较高，有助于增强免疫力。

扁豆的选购技巧

选购新鲜的扁豆是做出美味菜肴的第一步，需注意以下几点。

外观检查 选择颜色鲜绿、表皮光滑无斑点的扁豆。避免选择颜色发黄或表面有皱褶的。

触感判断 新鲜扁豆手感坚实，捏起来有弹性。过于柔软的扁豆可能存放时间较长。

气味辨别 正常扁豆带有淡淡的清香味，如有异味或发酵味则不宜购买。

季节选择 扁豆的盛产期为夏季，此时品质最佳，价格也相对实惠。