家常排骨汤基础做法
材料准备
- 排骨500克（推荐肋排）
- 生姜3片
- 料酒1勺
- 清水适量
- 盐、白胡椒粉少许
步骤
排骨冷水下锅，加入料酒和姜片焯水去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。
焯好的排骨放入砂锅，加足量开水，大火烧开后转小火慢炖1小时。 出锅前加盐和白胡椒粉调味，撒葱花或香菜增香。经典排骨汤变种做法
玉米胡萝卜排骨汤
- 排骨500克
- 玉米1根切段
- 胡萝卜1根滚刀块
- 红枣3颗（可选）
排骨焯水后与玉米、胡萝卜同炖，红枣在最后30分钟加入，汤色清甜。
冬瓜薏米排骨汤
- 排骨500克
- 冬瓜300克去皮切块
- 薏米30克（提前浸泡）
薏米与排骨同炖1小时后加冬瓜，再煮20分钟，适合夏季祛湿。
地域特色排骨汤
广东老火例汤
- 排骨500克
- 霸王花干30克
- 蜜枣2颗
- 陈皮1小块
霸王花提前泡发，所有材料炖2小时以上，汤底醇厚带甜味。
东北酸菜排骨汤
- 排骨500克
- 酸菜300克切丝
- 粉条50克
排骨炖至软烂后加酸菜和粉条，酸香开胃。
高压锅快速方案
| 材料 | 时间 | 关键步骤 |
|---|---|---|
| 排骨500克 | 25分钟 | 上汽后转中小火 |
| 莲藕200克 | 食材需切大块防煮烂 | |
| 花生50克 | 关火后自然泄压再调味 |
常见问题解决
汤油腻怎么办？
焯水时彻底去除血沫，炖煮后冷藏撇去表面凝固的油脂。
排骨不软烂？
选用猪肋排或脊椎骨，炖煮时间延长至1.5小时，或用筷子能轻松穿透即熟透。
保存技巧
冷藏不超过3天，复热时煮沸杀菌。可冷冻分装，但蔬菜类配料需现吃现加。
（注：实际烹饪时可根据口味调整配料比例，如喜欢药膳可添加黄芪、当归等，但需注意药材配伍禁忌。）
