排骨炖蘑菇的做法

排骨炖蘑菇的家常做法

材料准备：

• 排骨500克（推荐肋排，肉质更嫩）
• 干香菇50克或鲜蘑菇300克
• 生姜3片、大蒜2瓣
• 料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺
• 冰糖5-6粒
• 清水适量

关键步骤：

预处理食材 排骨冷水浸泡20分钟去血水，干香菇需提前温水泡发（保留泡发的水），鲜蘑菇切片焯水1分钟。生姜切片，大蒜拍松备用。

排骨去腥增香 冷锅冷水放入排骨，加2片姜和1勺料酒，大火煮至沸腾后撇去浮沫，捞出排骨用温水冲洗干净。

炖煮核心技巧 热锅凉油爆香姜蒜，放入排骨煎至微黄。加入冰糖炒至融化，排骨裹上糖色后淋入生抽、老抽快速翻炒。倒入泡香菇的水和清水（总量没过食材2cm），大火烧开转小火慢炖40分钟。

食材搭配要点 加入处理好的蘑菇继续炖煮15分钟，此时可补少量盐调味。最后开大火收汁至汤汁浓稠，撒葱花点缀。

火候控制建议：

• 煎排骨阶段：中火
• 炒糖色阶段：小火
• 炖煮阶段：燃气灶最小火
• 收汁阶段：中大火

常见问题解决方案：

升级版做法：

1. 加入5克陈皮提升风味层次
2. 收汁前淋半勺香醋提鲜
3. 使用砂锅炖煮风味更佳

注意事项：

• 干香菇需挑选菌盖厚实的优质品
• 排骨焯水后不可用冷水冲洗
• 收汁时需不断翻动防粘锅
• 血糖高者可去掉冰糖改用代糖

这道菜的秘诀在于耐心的小火慢炖，让排骨的油脂与蘑菇的鲜味充分融合。不同品种蘑菇会带来独特风味，杏鲍菇增加嚼劲，平菇更易入味，可根据个人喜好选择。