排骨炖酸菜的家常做法

排骨炖酸菜的家常做法

排骨炖酸菜是一道经典的东北家常菜，酸爽开胃，肉质鲜嫩，非常适合冬季食用。以下是详细的制作方法：

材料准备：

• 猪肋排 500克
• 酸菜 500克
• 姜片 3-4片
• 葱段 适量
• 八角 1-2颗
• 料酒 1汤匙
• 盐 适量
• 胡椒粉 少许
• 食用油 适量

步骤：

处理排骨 将猪肋排切成小块，用清水浸泡30分钟去除血水。之后焯水：冷水下锅，加入料酒和姜片，煮至沸腾后撇去浮沫，捞出排骨备用。

处理酸菜 酸菜洗净后挤干水分，切成细丝。如果酸菜过咸，可以用清水浸泡10分钟再挤干。

炒制排骨 热锅凉油，放入姜片、葱段和八角炒香。加入焯好的排骨，中火翻炒至表面微黄。

炖煮 倒入适量热水（没过排骨），大火烧开后转小火炖30分钟。加入酸菜丝，继续炖20分钟，让酸菜的酸味充分融入汤中。

调味 根据个人口味加入盐和胡椒粉调味，再炖5分钟即可出锅。

小贴士：

• 酸菜的酸度不同，建议先尝一下再调整盐的用量。
• 喜欢更浓郁的口感可以加入少许猪油一起炖煮。
• 可以加入粉条或豆腐等配菜增加丰富度。

这道菜的关键在于酸菜和排骨的完美融合，酸菜的酸味能中和排骨的油腻，而排骨的油脂又能让酸菜更加香润。冬季来上一碗，暖身又开胃。