排骨烧苦瓜的做法大全

排骨烧苦瓜的家常做法

食材准备

排骨500克、苦瓜1根、姜片3片、蒜瓣3个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1茶匙、盐适量、清水适量。

处理食材

排骨洗净后焯水，去除血沫。苦瓜对半切开，挖去瓤后切块，用盐水浸泡10分钟减轻苦味。

炒制排骨

热锅冷油，放入姜片和蒜瓣爆香，加入排骨翻炒至表面微黄。倒入料酒、生抽、老抽翻炒均匀上色。

炖煮调味

加入清水没过排骨，大火煮沸后转小火炖30分钟。放入苦瓜块，加白糖和盐调味，继续炖15分钟至苦瓜软烂。

广式排骨烧苦瓜

特色调味

添加柱候酱1勺、蚝油1勺，用冰糖替代白糖提鲜。苦瓜提前用沸水焯30秒，保持翠绿色泽。

火候控制

排骨需炖至筷子能轻松插入，再放入苦瓜避免久煮发黄。最后大火收汁，保留少许汤汁拌饭更佳。

川味麻辣版本

风味改良

加入干辣椒5个、花椒1勺、豆瓣酱1勺。排骨焯水时加葱结和八角增强底味。

操作要点

豆瓣酱需炒出红油后再下排骨。苦瓜最后5分钟放入，保持爽脆口感。起锅前淋少许香醋解腻。

注意事项

苦瓜不宜与排骨同炖超过20分钟，否则易碎。麻辣口味可掩盖部分苦味，适合初次尝试者。

电压力锅快手版

简化流程

所有食材放入内胆，加调料和300ml水。选择"肉类"模式压15分钟，手动放气后开盖收汁。

优势对比

传统炖煮需1小时，压力锅节省60%时间。苦瓜置于排骨上层可防止过度软烂。

调味建议

出锅后撒葱花或淋芝麻油增香。若汤汁过多，可转移至炒锅大火收浓。