排骨玉米的家常做法
食材准备：
排骨500克、玉米2根、生姜3片、料酒1勺、盐适量、葱花少许（可选）。喜欢浓汤可加胡萝卜1根或红枣几颗。
处理食材：
排骨冷水浸泡10分钟去血水，玉米切3厘米小段。胡萝卜滚刀块备用。
焯水去腥：
排骨加姜片、料酒冷水下锅，大火煮开撇浮沫，捞出冲洗干净。这一步能有效去除腥味。
炖煮关键：
排骨、玉米、胡萝卜放入砂锅，加开水没过食材。大火煮沸转小火慢炖40分钟，出锅前加盐调味，撒葱花增香。
| 小技巧 | 说明 |
|---|---|
| 玉米选材 | 用甜玉米口感更佳，老玉米需延长炖煮时间 |
| 火候控制 | 小火慢炖能让汤汁清澈不浑浊 |
| 调味时机 | 盐最后放避免肉质变柴 |
升级版做法：
喜欢酱香口味可在炖煮时加1勺豆瓣酱；想喝清甜汤底可加2颗蜜枣。用电压力锅更省时，上汽后压15分钟即可。
常见问题：
若汤表面浮油过多，用吸油纸处理。排骨嚼不动可能是焯水时间不足或炖煮火候不够。冷藏后汤汁凝固属正常现象，加热即恢复。
