排骨煲仔饭的做法
材料准备
- 排骨 300克
- 大米 200克
- 青菜（菜心或芥蓝）适量
- 姜片 3片
- 蒜末 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 白糖 1小勺
- 盐 适量
- 食用油 适量
腌制排骨
排骨洗净后沥干水分，加入生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、姜片和蒜末，搅拌均匀后腌制30分钟以上，确保入味。
煮饭
大米提前浸泡30分钟，沥干水分后放入砂锅，加入适量清水（水位高出米面约1厘米）。大火煮开后转小火，盖上盖子焖煮10分钟至水分收干。
加入排骨
将腌制好的排骨均匀铺在米饭上，盖上盖子继续小火焖煮15分钟。期间可沿锅边淋少许食用油，帮助形成锅巴。
处理青菜
青菜洗净后焯水，水中加少许盐和油保持翠绿，焯熟后捞出备用。
出锅前调味
焖煮完成后，关火再焖5分钟让香气渗透。开盖后淋上少许生抽或煲仔饭酱油，撒上葱花，摆上青菜即可上桌。
不同风味的排骨煲仔饭变种
| 风味类型 | 关键调整材料 | 特点描述 |
|---|---|---|
| 豉汁排骨 | 加入豆豉1勺 | 豉香浓郁，咸鲜下饭 |
| 蒜香排骨 | 蒜末加倍，加黑胡椒 | 蒜味突出，风味强烈 |
| 蜜汁排骨 | 加入蜂蜜1勺 | 甜咸适口，色泽油亮 |
| 麻辣排骨 | 加入花椒粉和辣椒粉 | 麻辣鲜香，适合重口味 |
制作小贴士
- 米水比例控制在1:1.2较合适，不同米种吸水率需微调
- 使用砂锅前先用油涂抹锅底，可有效防粘
- 中途不要频繁开盖，避免蒸汽流失影响熟度
- 喜欢锅巴可在最后开大火30秒，注意观察防止烧焦
- 传统做法会加入腊肠或香菇提升风味层次
掌握火候是关键，建议首次制作时全程保持小火。排骨选择肋排部位更嫩滑，剁成3-4厘米小段便于成熟。上桌时拌入青菜和酱汁，让米饭充分吸收肉汁精华。
