排骨虾的做法
排骨虾是一道融合了排骨和虾的鲜美口感的家常菜，既有排骨的醇厚，又有虾的鲜甜。以下是两种常见的做法，供参考。
香辣排骨虾
材料准备：
- 排骨 500克
- 鲜虾 300克
- 干辣椒 适量
- 花椒 10克
- 姜片、蒜末 适量
- 生抽、老抽、料酒 各1勺
- 糖、盐 适量
- 香菜 少许
步骤： 排骨洗净切段，冷水下锅焯水去血沫，捞出沥干备用。鲜虾去虾线，洗净沥干。
热锅冷油，放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒爆香，加入排骨翻炒至表面微黄。
倒入生抽、老抽、料酒和糖调味，加入适量清水，小火炖煮20分钟至排骨软烂。
放入鲜虾，翻炒至虾变色，加盐调味，大火收汁，撒上香菜即可出锅。
蒜香排骨虾
材料准备：
- 排骨 500克
- 鲜虾 300克
- 大蒜 1头（切末）
- 生抽 2勺
- 蚝油 1勺
- 胡椒粉 适量
- 淀粉 1勺
- 食用油 适量
步骤： 排骨洗净后切段，用生抽、蚝油、胡椒粉和淀粉腌制30分钟。鲜虾去虾线，洗净备用。
热锅倒油，将腌制好的排骨煎至两面金黄，盛出备用。
锅中留底油，放入蒜末炒香，加入鲜虾快速翻炒至变色。
将煎好的排骨倒回锅中，与虾一起翻炒均匀，加少许水焖煮5分钟，收汁后即可装盘。
小贴士
- 排骨焯水时加入少许料酒和姜片，可有效去腥。
- 虾不宜煮太久，否则口感会变老，翻炒至变色即可。
- 喜欢辣味的可以增加干辣椒或辣椒粉的用量。
两种做法各有特色，香辣口味适合喜欢重口味的人群，蒜香口味则更突出鲜香。根据个人喜好选择即可。
