白灼鱿鱼（原汁原味）
选择体型较小的鲜鱿（约15厘米长），去除内脏和软骨后冲洗干净。锅中水烧至80℃左右，放入鱿鱼焯烫30秒，鱿鱼须卷曲立即捞出。搭配芥末酱油或姜醋汁，肉质呈现半透明状为最佳火候。
关键点：
- 水温不超过85℃防止肉质变老
- 焯烫时加入少许黄酒去腥
- 冰水过冷河可提升脆度
酱爆鱿鱼卷（家常下饭菜）
将处理好的鱿鱼改麦穗花刀，用1茶匙小苏打粉腌制10分钟后冲洗。热油爆香蒜片、干辣椒，加入鱿鱼大火翻炒20秒，淋入调配酱汁（比例见下表），撒葱段出锅。
| 酱料配方 | 用量 |
|---|---|
| 海鲜酱 | 1汤匙 |
| 蚝油 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 老抽 | 3滴 |
泰式凉拌鱿鱼（开胃冷盘）
鲜鱿切圈焯熟，与青木瓜丝、薄荷叶、炸洋葱碎拌匀。调味汁用鱼露2勺、青柠汁1勺、棕榈糖半勺、小米辣末调配，冷藏腌制1小时食用。建议搭配烤花生碎提升口感层次。
注意事项：
- 鱿鱼膜需彻底撕除避免发苦
- 焯水时加入香茅段去腥增香
- 木瓜丝需用盐搓揉去涩
酥炸鱿鱼圈（酒吧小食）
鱿鱼须切段吸干水分，按顺序裹低筋粉→全蛋液→面包糠（黄金比例3:2:1）。油温170℃炸90秒至淡金色，搭配柠檬角和塔塔酱。面衣建议加入5%玉米淀粉增强酥脆感。
常见问题解决方案：
- 鱿鱼出水：用厨房纸压实吸水
- 脱糊严重：冷藏腌制后先冷冻10分钟
- 油温控制：插入木筷冒小泡为佳
鱿鱼糯米酿（宴客菜式）
泡发香菇、虾米切粒与糯米炒至五成熟，填入整只鱿鱼筒内（留20%空间）。蒸锅上汽后大火蒸25分钟，切片时刀面抹油防粘。馅料可替换为芋头丁或板栗增加风味变化。
烹饪技巧：
- 鱿鱼颈部用牙签封口
- 蒸制前表面刷层香油防干
- 剩余馅料可做成烧卖
