正宗剁椒鱼头的做法

正宗剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头是湖南经典名菜，以鲜辣开胃著称。选用新鲜花鲢鱼头，搭配自制剁椒，突出鲜嫩与香辣的完美融合。以下是家庭版详细做法：

材料准备

处理鱼头

鱼头洗净对半劈开，保留鱼脑部分。用厨房纸吸干水分，内外均匀涂抹料酒和少量盐，腌制10分钟去腥。鱼头下方垫姜片，平铺于蒸盘。

炒制剁椒酱

热锅冷油，倒入姜蒜末爆香，加入剁椒小火翻炒出红油。调入生抽、白糖提鲜，关火晾凉备用。

蒸制技巧

将炒好的剁椒均匀铺在鱼头上，蒸锅水沸后放入，大火蒸12分钟（时间根据鱼头大小调整）。出锅后撒葱花，淋一勺热油激香。

关键要点

• 鱼头需现杀现做，确保肉质鲜嫩。
• 自制剁椒更佳：红辣椒剁碎后加盐、蒜末发酵3天。
• 蒸制时间过长会导致鱼肉变柴，可用筷子戳鱼眼判断熟度。

搭配一碗清水面，蘸食鱼汤风味更佳。此做法最大限度保留湘菜原味，辣而不燥，回味鲜甜。