正宗叉烧包的做法

正宗叉烧包的做法

叉烧包是粤式点心的经典代表，外皮松软，内馅甜咸适中。要做出正宗叉烧包，关键在于叉烧馅的调制和面皮的发酵技巧。

叉烧馅的制作

材料：

• 叉烧肉 300克（可自制或购买现成的）
• 蚝油 1汤匙
• 生抽 1茶匙
• 老抽 1/2茶匙（调色用）
• 白糖 2汤匙
• 蜂蜜 1汤匙
• 水淀粉（1茶匙玉米淀粉 + 2汤匙水）

步骤：

1. 叉烧肉切成指甲盖大小的丁。
2. 锅中加少许油，放入叉烧肉翻炒出香味。
3. 加入蚝油、生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
4. 倒入蜂蜜提亮增香，最后淋入水淀粉收汁，让馅料浓稠。

面皮的制作

材料：

• 中筋面粉 250克
• 酵母 3克
• 泡打粉 3克
• 白糖 30克
• 温水 130毫升

步骤：

1. 酵母和白糖溶于温水，静置5分钟激活酵母。
2. 面粉与泡打粉混合，倒入酵母水揉成光滑面团。
3. 盖上湿布，发酵至两倍大（约1小时）。
4. 发酵完成后排气，分成小剂子（每个约30克）。

包制与蒸制

1. 将面皮擀成中间厚、边缘薄的圆片，包入叉烧馅，捏褶收口。
2. 蒸锅水烧开后关火，放入包子二次发酵10分钟。
3. 大火蒸10分钟，关火焖3分钟再开盖，防止塌陷。

小贴士：

• 叉烧馅可提前制作，冷藏后更易包制。
• 面皮发酵需保持温暖湿润环境，冬季可延长发酵时间。
• 蒸制时火力要足，确保包子蓬松不塌。

这样制作的叉烧包外皮松软，内馅鲜香多汁，完美还原茶楼风味。