正宗合川肉片的做法

正宗合川肉片的做法

合川肉片是重庆合川地区的传统名菜，以肉质鲜嫩、外酥里嫩、麻辣鲜香著称。以下是正宗做法及关键步骤：

材料准备

• 主料：猪里脊肉300克
• 辅料：鸡蛋1个、淀粉50克、面粉20克
• 调料：干辣椒10克、花椒5克、姜蒜末各10克、生抽15毫升、料酒10毫升、白糖5克、盐3克、鸡精2克

制作步骤

肉片处理

猪里脊肉切成薄片（厚度约2毫米），用刀背轻拍松软。加入生抽、料酒、盐、鸡蛋清、淀粉拌匀，腌制15分钟。

挂糊油炸

淀粉与面粉混合，加入适量水调成糊状。将腌好的肉片均匀裹上面糊。油温烧至六成热（约180℃），下肉片炸至微黄捞出；待油温升至八成热（约200℃），复炸至金黄酥脆。

炒制调料

锅中留底油，爆香干辣椒、花椒、姜蒜末。加入炸好的肉片快速翻炒，撒白糖、鸡精调味。最后淋少许香油增香。

关键技巧

1. 肉片厚度：过厚影响酥脆感，过薄易炸干。
2. 复炸：首次定型，二次增酥。
3. 火候：调料需快炒避免焦糊。

搭配建议

• 配菜：可加入芹菜段或洋葱增加口感。
• 蘸料：搭配椒盐或辣椒面更地道。

掌握以上要点，即可做出外酥里嫩、麻辣地道的合川肉片。