正宗水煮肉片的做法和步骤

正宗水煮肉片的做法

材料准备

• 猪里脊肉 300克
• 豆芽 100克
• 青菜（如生菜、油麦菜）适量
• 干辣椒 10-15个
• 花椒 1汤匙
• 蒜末 2汤匙
• 姜末 1汤匙
• 豆瓣酱 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 淀粉 1汤匙
• 盐、糖、鸡精 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 处理肉类

猪里脊肉切成薄片，加入生抽、料酒、淀粉和少量清水抓匀，腌制15分钟，使肉质更嫩滑。

2. 准备配菜

豆芽和青菜洗净，焯水后沥干，铺在碗底备用。

3. 炒制调料

热锅冷油，放入姜末、蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水煮沸，调入盐、糖、鸡精调味。

4. 煮肉片

汤底沸腾后，将腌好的肉片逐片放入，避免粘连，煮至肉片变色即可关火。

5. 泼油增香

将煮好的肉片和汤汁倒入铺好蔬菜的碗中，表面撒上干辣椒和花椒。另起锅烧热油至冒烟，淋在辣椒和花椒上，激发出香味。

关键技巧

• 肉片切得越薄越好，确保口感嫩滑。
• 泼油时油温要高，才能充分激发辣椒和花椒的香气。
• 配菜可根据个人喜好调整，如加入木耳、金针菇等。

常见问题

这道菜麻辣鲜香，肉片嫩滑，配菜爽脆，适合搭配米饭食用。