正宗焖肉的做法

焖肉的选材与准备

焖肉的关键在于选材。选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例以3:7为佳，这样焖出来的肉口感更佳。肉块切成3厘米见方的块状，太大不易入味，太小容易煮烂。

准备调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、生姜、葱段。生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥，冰糖增加甜味和光泽。

焖肉的烹饪步骤

五花肉冷水下锅，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫。焯水后的肉块捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

热锅凉油，放入冰糖小火炒至融化，变成琥珀色时迅速放入肉块翻炒上色。注意火候，糖色炒过头会发苦。肉块均匀裹上糖色后，加入生姜、葱段、八角、桂皮、香叶翻炒出香味。

倒入适量热水，水量以没过肉块为宜。加入生抽、老抽调味，大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时。期间注意观察水量，避免烧干。

焖肉的火候与调味

小火慢炖是焖肉的关键，火太大容易导致肉块散烂。炖至汤汁浓稠，肉质酥软时即可大火收汁。收汁时不断翻炒，让肉块均匀裹上酱汁。

调味可根据个人口味调整，喜欢甜味的可多加冰糖，喜欢咸鲜味的可适当增加生抽。最后撒上葱花或香菜点缀，增加香气和视觉效果。

焖肉的常见问题与解决

焖肉出锅后静置10分钟再食用，让肉质更加松软入味。搭配米饭或馒头，汤汁拌饭尤为美味。剩余的焖肉可冷藏保存，再次加热后风味更佳。