水煮整条鱼的做法大全

水煮整条鱼的做法

水煮鱼是川菜中的经典菜品，麻辣鲜香，鱼肉嫩滑。整条鱼的做法更能保持鱼肉的完整性，适合家庭聚餐或宴客。以下是详细的做法和技巧。

材料准备

处理鱼肉

鱼去鳞、去内脏，清洗干净。在鱼身两侧划几刀，便于入味。用料酒、盐、姜片腌制10分钟去腥。

鱼片用蛋清和淀粉抓匀，使鱼肉更嫩滑。鱼头、鱼骨可单独留作熬汤底。

制作汤底

热锅冷油，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒爆香。加入豆瓣酱炒出红油，倒入鱼头、鱼骨翻炒，加适量开水熬煮10分钟，使汤底浓郁。

过滤掉渣滓，保留清汤，加入生抽、盐、糖、鸡精调味。

烫配菜

豆芽、白菜、莴笋等蔬菜焯水至断生，捞出铺在碗底备用。

煮鱼

汤底煮沸后，转小火，依次放入鱼片，避免粘连。煮至鱼肉变白浮起，约1-2分钟即可，避免过老。

将鱼和汤一起倒入铺好配菜的碗中。

淋热油

在鱼上撒上干辣椒、花椒、蒜末、葱花。另起锅烧热油至冒烟，均匀淋在调料上，激发出香味。最后点缀香菜即可。

小贴士

• 鱼的选择：草鱼肉厚，鲈鱼刺少，鲤鱼鲜嫩，可根据喜好选择。
• 去腥关键：腌制时加料酒和姜，煮鱼时火候不宜过大。
• 麻辣程度：可根据口味调整干辣椒和花椒的用量。

这样做出的水煮鱼麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，汤底浓郁，配菜爽口，适合搭配米饭食用。