水煮毛豆家常做法
材料准备
新鲜毛豆500克
盐15克（分两次用） 八角2颗 花椒10粒 干辣椒3个（可选） 生姜3片 清水适量处理毛豆
毛豆用清水冲洗干净，剪去两端尖角以便入味。浸泡10分钟去除表面杂质，沥干备用。
煮制步骤
锅中加入清水，水量需完全没过毛豆。放入八角、花椒、干辣椒、姜片和10克盐，大火煮沸后持续煮2分钟释放香料味道。
将毛豆倒入锅中，保持大火煮沸后转中火煮8-10分钟（喜欢软糯口感可延长至12分钟）。期间不盖锅盖，防止毛豆变黄。
煮好后立刻捞出，放入冰水或冷水中降温，保持翠绿色泽。沥干水分后撒剩余5克盐拌匀，静置10分钟入味。
调味技巧
| 口味偏好 | 调整方法 |
|---|---|
| 麻辣味 | 增加花椒至15粒，加1勺辣椒油 |
| 五香味 | 添加1小段桂皮、2片香叶 |
| 蒜香味 | 煮制时加入5瓣拍碎的蒜 |
保存建议
冷藏保存需装入密封盒，24小时内食用最佳。常温放置不宜超过4小时，避免变质。
常见问题
毛豆发黄：煮制时全程开盖，避免焖煮。不入味：剪两端后可用盐搓揉表皮再煮。豆荚开裂：水沸后再下锅，控制火候为中火。
