汤年糕的选材技巧
选用新鲜年糕或真空包装年糕，新鲜年糕口感更软糯，真空包装年糕需提前浸泡10分钟去除硬度。搭配高汤（鸡汤、骨汤）或清水，辅料推荐韩式辣酱、白菜、香菇、牛肉片或海鲜提升层次感。
基础汤底制作方法
平底锅烧热后加少许芝麻油，放入蒜末和洋葱碎炒香，倒入500ml高汤煮沸。高汤可替换为清水+1勺鱼露+半勺白糖提鲜。喜欢辣味可加入1勺韩式辣酱或辣椒粉调色调味。
食材搭配与入锅顺序
| 食材类型 | 入锅时间 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 根茎类（萝卜、土豆） | 最先下锅 | 切薄片煮5分钟 |
| 肉类（牛肉、虾仁） | 中段加入 | 牛肉切薄片用酱油腌制 |
| 绿叶菜（菠菜、茼蒿） | 最后30秒 | 洗净直接放入 |
年糕在汤底煮沸后放入，中火煮3-5分钟至浮起，避免久煮导致糊化。
调味关键点
起锅前加盐和胡椒粉调整咸度，撒葱花和芝麻增香。韩式风味可加泡菜和芝士片，中式风味可淋少许香油，日式风味可放味噌和柴鱼片。
常见问题解决
- 年糕粘锅：煮时用筷子轻轻搅动
- 汤底寡淡：加半勺虾皮或干贝粉
- 口感发硬：年糕提前冷水浸泡20分钟
