油卖菜的做法

油卖菜的做法

油卖菜是一道经典的粤式点心，以鲜嫩菜心和浓郁蚝油汁著称。以下是家常做法和关键技巧：

食材准备

• 菜心（或芥兰、小白菜）500克
• 蚝油2汤匙
• 生抽1汤匙
• 糖1茶匙
• 蒜末2瓣
• 食用油适量
• 清水50毫升

制作步骤

处理蔬菜

菜心洗净后对半切开（粗茎部分可竖切一刀以便入味）。锅中水烧开，加少许盐和油，放入菜心焯烫1分钟至颜色鲜绿，捞出沥干摆盘。

调制酱汁

热锅倒入少量油，爆香蒜末至微黄。加入蚝油、生抽、糖和清水，小火煮沸至略微浓稠（约1分钟），淋在菜心上即可。

关键技巧

• 焯水时加盐和油能保持蔬菜翠绿。
• 酱汁不宜过稠，避免遮盖蔬菜清甜。

常见变种（表格）

提示：若喜欢海鲜风味，可加入干贝丝或虾米熬制酱汁。