炖冬瓜排骨汤的做法
冬瓜排骨汤是一道家常养生汤品，口感清淡鲜美，适合夏季消暑或秋冬滋补。以下为详细做法及技巧：
食材准备
- 排骨：500克（建议选用肋排或筒骨）
- 冬瓜：800克（带皮更清香）
- 生姜：3片
- 料酒：1勺
- 盐：适量
- 清水：1.5升
处理食材
排骨冷水浸泡20分钟去除血水，冬瓜切块保留外皮（需用盐搓洗表面）。生姜切片备用。
焯水去腥
排骨冷水下锅，加入料酒和2片生姜，大火煮至沸腾后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
炖煮步骤
砂锅中放入焯好的排骨、姜片，倒入沸水没过食材3厘米。大火煮沸后转小火慢炖40分钟，至排骨软烂。
加入冬瓜块继续炖煮15-20分钟，至冬瓜呈半透明状。最后加盐调味，关火焖5分钟。
关键技巧
- 水量控制：二次加水需用热水，避免影响汤品口感
- 火候把握：冬瓜不宜久煮，防止过于软烂
- 调味时机：盐最后放入，避免肉质变柴
营养搭配建议
| 搭配食材 | 功效 | 添加时机 |
|---|---|---|
| 薏米 | 祛湿 | 与排骨同炖 |
| 海带 | 补碘 | 排骨炖30分钟后 |
| 枸杞 | 明目 | 关火前3分钟 |
常见问题解答
Q：汤色浑浊怎么办？ A：焯水时需冷水下锅，充分撇净浮沫
Q：冬瓜去皮与否的区别？ A：带皮炖煮清热效果更佳，去皮后口感更绵软
注：可根据个人口味添加胡椒粉或香菜提味，体质虚寒者可多加两片生姜。
